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瓦屋山美食


2010年6月1日 09:55:07    洪雅信息网  作者:爱柏    字体大小【□


 

    就在上世纪90年代初,瓦屋山区仍是原始的山区村群,困难的交通让瓦屋几乎成了深山中的与世隔绝的“世外桃园”,自给自足的农业生产方式一直走到今天,很多蔬菜的品种极然维持着其 原始独特口味。农业的高度原始化成就了餐饮原料的纯生态化。记者在瓦屋长达40多天的驻扎采访中,深刻体会到这一点:没有销售猪饲料的店面,没有销售化肥的商店,很少有农药销售点。瓦屋人将林木、野生竹笋和旅游业作为产业,这也就不难理解农业初边缘化的原由,仅存的农业项目是自种蔬菜和喂养蓄牧的粗粮作物,如玉米等。本网用了之前整整一段的文字来表达对瓦屋山生态的无限推崇。

    就厨艺口味而言,各接待单位鱼类美食差异较大,老腊肉、石磨豆花、野菜、土鸡口味差异较小。客观讲,这仅代表记者的口味偏好,网友出行,请参看各单位简介及网络论坛

  

    一、瓦屋山老腊肉

 

      现代饲养业的规模发展,带来的只是肉品数量的增长,而猪肉的品质却跌到了低谷。那种肉质油亮,香味四散的感觉留在了大多数人的记忆中,尤其是80年代之前出生的人群。瓦屋山因地处山区,人口相对较少,不利于畜牧业的大规模发展,采用工业饲料喂养在该地区难以发展,但“喂年猪”是瓦屋民间传统的习俗,菜叶、玉米等粗粮作为饲料,一看之后,每头均能达到400斤左右。正是这种原始的喂养方式造就了瓦屋山老腊肉的纯正,一年四季,游客均可品尝到色泽红亮,肥而不腻,筋丝诱人,具有浓郁肉香的乡村美食。

    瓦屋山各旅游接待单位都有丰富的腊肉,游客点菜时,可向主人说明个人对肥瘦偏向。不论是酒店还是农家乐,腊肉口味大体相同。另外就是雪花笋炖腊肘子、腊排骨、腊猪头,都是腊肉系列,极具猪肉原始的“野香”口感。

    尽管很多旅游地都有“老腊肉”菜品,但对于瓦屋老腊肉,在本网记者长达40余天的体验中,是一道印象深刻的美食,也是最有信心推荐给网友的一道菜品。

    [参考价格] 30元/份  各旅游接待单位在份量上有所区别。

 


   

   二、 雪山笋炖土鸡

      

   雪山笋炖土鸡是美味与营养兼得的美食,是本网重点推荐的瓦屋山特色之一。

   “汤润而肉香”是此菜最大的特点。鸡汤在民间是一道滋补营养品,而产自瓦屋山的野生竹笋则是原生态的绿色食品,植物纤维含量丰富,具有极高的营养价值(竹笋是瓦屋山区大熊猫的主要食物)。有老人和小孩随行,此菜是最值得品尝的美食。

    由于雪花笋出山之后,有多种后期制作方式,其中一种成品称为“灰笋”,若用灰笋炖土鸡,口感更好。

    稍有遗憾的是,出于成本考虑,每道菜鸡肉较少。如果人数较多,可以请接待单位单独宰杀一只土鸡炖上,扔掉斯文,“放纵”地吃上一次。    

    [参考价格] 30元/份  150-180元/只,每只约5斤。

   


   

    三、 石磨豆花

   

    没有原产的黄豆,没有传统的民间制作方法,瓦屋山石磨豆花仍将是一道平常的菜。瓦屋山区的水土、原始的品种和几乎无工业肥料的耕作方式造就了自然味十足的黄豆,这种看似落后的自给自足的生产方式却赋予了豆花纯正的口味。特别值得提及的是,瓦屋山“点豆花”所采用的最初原料来自山里的崖石,极为古朴,正是这些独殊的因素才有今天瓦屋山豆花特有的“味香”。

    豆花之味,在于蘸,瓦屋山人多采用自产的辣椒面制作蘸浆,很好地解决了辣与香的平衡问题,微辣,入品滑嫩而香润。

    尽管石磨和机磨在理论上是一样的,但多数人坚定认为石磨豆花更香。记者了解到,部分接待单位采用机器磨豆,采用传统人工石磨的也不在少数。

 [参考价格] 10元/份  各旅游接待单位在份量上有所区别。

   


 

    四、瓦湖湖鱼

 

    鱼类菜肴是全国各地的常见菜,在川味中,各处鱼味大致相同。瓦湖山的鱼类美食的优势在于:一尘不染的生态之湖--瓦屋湖以及其中野生的各类鱼种,在各种厨艺一均有原汁原味的“野香之味”,其中雅鱼是最具地方特色的鱼种,些鱼只在瓦屋和雅安地区多见,是极品鱼种,清汤雅鱼是最具特色的美食,汤色呈淡乳色,营养丰富,纯香;雅鱼肉质弹嫩,异香。

瓦屋一带鱼多产自瓦屋湖,在品质上接近,所不同的是,多数接待单位多采用家常味。其中瓦山渔家是传统厨艺的突出代表,数十年的不断积累成就了其在家常鱼类美食中的领军地位。而雅滨农家的藤椒鱼则是新派厨艺的突出代表,成功地将洪雅特产--藤椒引入到鱼类美食之中,汤色透亮纯清,鲜香浓郁,是瓦屋山旅游中印象最为深刻的菜品之一。

 

[参考价格] 鱼类美食以斤论价,雅鱼最贵,达100多元/斤,其它鱼种价格各不同。

 


   

     五、野菜

 

    瓦屋山野菜达10多种,各季度均有。野菜重在口味,很多野菜对于游客来讲,是一次全新的味觉体验。瓦屋山山门外时见当地卖野菜的山民。野菜做法比较讲究,和大多数日常菜不同,在购买时多想当地人了解。

 

 

 

 

 

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